Restaurante Edouard Loubet

El Chef sugiere**

Entrantes

Cuisson de cèpes au pain brûlé, toast de foie gras au persil plat, fine tarte d'oignons simiane au miel de genièvre - 54 €

Canard rôti, hollandaise café-pastis, choux fleur et jus de canard, pied de fenouil craquant aux graines de cumin - 48 €

Sandwich de crabe à la sarriette et chips d'algues de nori, poulpitos grillés, aubergine confite au laurier - 44 €

Platos

Pigeon rôti, petit lait de roquette des champs, roquette centrifugée à la croque en bouche - 61 €

Loup saisi à la fleur de sel, "souvenirs des Côtes Corses", légère infusion à la sauge et chips d'orange - 60 €

Filet de boeuf en croûte, fou d'herbes, salade croquante au jus de truffe d'été, jus de boeuf mentholé - 74 €

Postres

Croquant coulant de chocolat amer, sa tuile au cacao, crème allégée au diamant noir et noisette grillée, coulis praliné, corsé au café torréfié - 30 €

Betterave rouge soufflée en sucre, mousse "pêché mignon d'Edouard", régal allégé, pulpe de pruneaux moelleuse et coulis de cassis au laurier - 28 €

Soufflé au cèdre des crêtes du Haut-Lubéron, crème glacée aux clous de girofle, mendiant croquant - 28 €

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